下大酱 唠从前
|
|
| 本网记者：苗慧 来源：葫芦岛晚报 更新日期：2007-12-18 8:58:42 |
１０日，记者来到了连山区八千米楼一单元的王奶奶家。一进门，记者就闻到一股子大豆的香味。原来今天是王奶奶家在绞豆做大酱块子，等明年四月下大酱用。
王奶奶今年７３岁，自家做大酱有年头儿了。“我小时候家在兴城沙后所那儿，那时候，每年冬天刚一上冻，家家户户都要下大酱，春种秋收，庄稼汉在田间地头吃饭，也是大葱沾大酱，嚼得咯嘣咯嘣直响。
说起下酱有好几种做法，通常是在头年末冬天煮熟黄豆，也有在第二年三月中旬做的。煮熟了的黄豆要绞碎或者用菜刀剁碎，然后糅合摔打成枕头大小的方块，俗称‘酱块子’，垫上木板放到炕梢去，要隔凉隔热地发酵上一个冬天。第二年春天，取出掰碎放入缸中，加盐加水，隔三岔五的早晚要‘打酱缸’。以后就用一个木制的酱耙捣酱缸，翻腾起杂物，捞走蛆壳，每次要打几十下，把浮到表面上的脏东西连同泡沫一起撇去。大概一个月时间，脏东西基本没有了，大酱‘发’了，缸里的颜色由浅变深直到变成金黄色，颜色越来越黄。这时大酱的味道也出来了，一掀开酱缸就是一股子浓浓的酱香味儿，大酱就算好了。
我是东北人，小的时候就帮着妈妈下大酱。挑豆子，煮豆子，做酱块，晴天时要暴晒翻搅，雨天时要加盖，还要加纱网防虫蝇，好多的活儿。夏天里，弄点儿萝卜、生菜，再摘些嫩大葱叶子，蘸上大酱咬一口，那才叫香。
同样是下酱，一家一个味。下得好的酱，那颜色金黄金黄的，大酱的酱香味可浓了；下得不好的酱，大酱不黄，颜色还深，稀里咣荡，有臭味。”
王奶奶的大女儿用手摇的搅拌机绞豆，给记者讲起了自己早先下乡时青年点的大酱。
１９７２年我到沙河营子青年点下乡，那儿的农村家家都离不开大酱。青年点有时候上顿下顿吃的都是土豆：烀土豆当主食，菜是炖土豆。吃了土豆，我一哈腰胃里就往上返酸水，就得吃点儿大酱。大酱那时候挺贵的，赶上年头好，收成多的年份，才能自己下一缸大酱。用大酱拌高粱米饭吃起来那个香啊，在知青点这就是顶好的生活了。
赶上收成好的年头，青年点秋天就烀酱豆，压碎了摔成酱块子，放置一冬天。开春时酱块子都长出绿毛或黑毛。天暖了该下酱了，女青年一齐动手，把酱块子的表面洗净、掰成小块儿，放进院子里的大缸中，加盐、添水，缸口蒙一块白布，酱就算下完了。不过那时候，大酱还没黄的时候，我们就开始吃了，等到大酱真的发好，早就没了大半儿了。
从农村回来吃着商店卖的大酱，怎么吃也没有青年点大酱的香味。这不就跟着我老母亲一起下大酱，这样下的酱比买的好吃多了。
王奶奶把搅碎的豆子聚在一块儿，摔成酱块子：“还是自己家下的大酱有味道儿，虽然麻烦，可儿女邻居都喜欢这一口儿。”
|
| 文章录入：张立红 责任编辑：张立红 |
| |
上一篇文章： 刘国志这辈子最想的是战友
下一篇文章： 没有了 |
|
|
|
|
|
